回転寿司を通じて寿司のおいしさを、そして笑顔と心を手から手へと伝えていく。それが元気寿司の使命です。

■品質と価格の最適バランスを追求した仕入れ・加工

豊富なメニューの中から好きな寿司を安心して召し上がっていただくために、食材の仕入と加工のシステム化を進めています。仕入においては、世界各地から食材を確保するとともに、日本各地の港や市場からもスポット的な特産品を迅速に仕入れる体制を築いています。また、加工面では国内3ヶ所に加工センターを開設。仕入れた食材を高品質かつスピーディに集中加工しています。

■温度管理を徹底した効率のよい集中配送体制

東日本を中心に幅広いエリアでチェーン展開をしている当社では、安全で効率的な物流体制の構築も重要テーマです。そこで、東北自動車道のアクセスに最適な栃木県鹿沼市に自動仕分けシステムを導入した流通センターを設置。各店舗からのオンライン発注に基づいて仕分けされた新鮮な寿司ねたは、温度管理の徹底された配送車で、毎日スピーディに配送されます。

■絶対の安全性を保証する衛生管理体制

商品の品質管理における絶対の安全性確保は、当社においても最優先され万全の衛生管理体制の構築に力を注いでおります。加工センターに最先端の検査機器を導入した細菌検査室を設置して検査を徹底するとともに、各店舗においても定期的な細菌検査を実施。商品を乗せた皿にはICチップを内蔵、握ってから一定時間経過した皿は自動的にレーンから外れるシステムの導入を進めております。また、食材ごとに水揚げされた港や加工工場などの履歴を管理するトレーサビリティにも積極的に取り組んでおります。